Sowohl Poolish als auch Biga sind Vorfermente. Poolish ist ein französischer Name, biga ein italienischer Begriff. Welche anderen Unterschiede gibt es zwischen den beiden? Nur um eine Richtung zu geben: Gibt es Unterschiede bei der Herstellung? Können Sie beide so lange behalten? Wie fühlt sich der...
Als sie meiner Mutter Mascarpone mit French Toast servierte, rief sie aus: "Oh, das ist die geronnene Creme, die ich hatte, als ich ein kleines Mädchen war!" Sind Mascarpone und Clotted Cream dasselbe? Wenn nicht, was sind die
Die Risse sind mit bloßem Auge praktisch unsichtbar, aber beim Kochen spucken sie das gesamte Eigelb ins Wasser und verursachen viel Schmutz. Ich frage mich, ob ich ein Ei testen könnte, bevor ich es koche, damit ich die geknackten zum Beispiel für die Herstellung von Omeletts verwenden...
Ich sah ein Rezept für Shortbread-Kekse mit grünem Tee und weißer Ganache-Füllung und verliebte mich in dieses Rezept . Aber hier ist es ziemlich schwer, Matcha zu bekommen, die wenigen Verkäufer auf dem Amazon-Markt haben sehr hohe Preise. Jetzt möchte ich dies als Inspiration verwenden, um ein...
Die indonesische Küche stützt sich stark auf Kerzen als Basis und Verdickungsmittel für Gewürzpasten, die die Grundlage der Küche bilden. Dies schließt viele der verschiedenen Rendangs und Sambals wie Sambal Kemiri ein . Candlenuts werden auch in der malaysischen Küche verwendet. In San Francisco...
Ich habe gerade eine Restaurantbewertung in der New York Times gelesen, in der "Mandeltofu" erwähnt wird. Es besteht aus Mandeln und hat eher die luxuriöse Textur eines Puddings als den gummiartigen Sprung von Bohnenquark-Tofu. Wikipedia verweist "Mandeltofu" auf die Auflistung "Mandelgelee" und...
Kommerzielle Sojamilch ist mit vielen verschiedenen Vitaminen angereichert. Ist es möglich, diese Vitamine hausgemachter Sojamilch zuzusetzen? Wenn ja, wie würden Sie das machen? Ich bin mir nicht sicher, ob wir die Vitamine aufnehmen oder ob sie wichtig sind oder was auch immer, aber ich bin nur...
Wenn ich eine Sauce einfriere, insbesondere etwas mit Hackfleisch, entsteht beim Auftauen überschüssiges Wasser. Die Sauce vor dem Einfrieren ist schön eingedickt. Ich denke, es könnte daran liegen, dass die Proteine im Fleisch durch die Eiskristalle auf irgendeine Weise beschädigt werden, so...
Wie mache ich meine Keile im Ofen schön knusprig? Normalerweise würze ich sie mit einer Cajun-Mischung, füge ein kleines Stück Öl hinzu und koche sie im Ofen beim Aufbacken bei etwa 200 Grad (Celcius). Sie kommen in Ordnung heraus, aber nicht erstaunlich. Was kann ich tun, um sie viel knuspriger zu...
Ich hatte etwas Schweinefleisch (Schulter), das ich heute verwenden musste, weil ich vermutete, dass es morgen unsicher sein könnte. Also dachte ich, ich würde es in etwas Wasserstoffperoxid einweichen, ungefähr 2-3% Konzentration, um zumindest alle Oberflächenbakterien loszuwerden. Nach ungefähr...
Wenn Sie einen normalen Kuchen backen, fügen Sie alle ersten Zutaten (Eier, Butter, Zucker, ...) hinzu und mischen alles gut. Wenn Sie die letzte Zutat, das Mehl, hinzufügen, mischen Sie, bis es gerade eingearbeitet ist, da durch Übermischen die Glutenform entstehen kann und Sie einen harten Kuchen...
Ich bin überrascht, dass diese Frage noch nicht hier ist, vielleicht habe ich sie verpasst ... Zu Beginn hatte ich meinen ersten Geschmack von Yucca als eine Art alternative Pommes in einem bolivianischen Restaurant gekocht, und es war köstlich. Erinnerte mich an einen schmackhafteren, süßeren...
Nun, ich habe versucht, ein sehr einfaches Rezept aus "Cooking for Geeks" für Ginger Lemon Soda zu befolgen. Ich machte einen einfachen Ingwersirup, indem ich ~ 200 g gehackten Ingwer zusammen mit 2 Tassen Zucker kochte, dann benutzte ich die Hälfte dieses Sirups zusammen mit einem halben Teelöffel...
Ich habe ein Rezept für einen Schokoladenbuttermilchkuchen. Es ist nicht wie die meisten Kuchen gebaut, aber es hat sich immer als OK herausgestellt. Ich habe mich immer gefragt, was der Kaffee im Rezept macht. Ist der Kaffee nur als zusätzliches Aroma da? (Der Kuchen schmeckt nie stark nach...
Ich brauche ein veganes Verdickungsmittel, das sich gut auflöst und keinen Geschmack hat. Ich habe neulich Tapiokamehl probiert und es löste sich nicht sehr gut auf und hinterließ ein pudriges Mundgefühl. Cornstach ist nicht schlecht. Pfeilwurz scheint wie Maisstärke zu funktionieren, aber es...
Ich mache gerne Stir Fry und habe mehrmals versucht, zwei Mahlzeiten zuzubereiten, damit ich die Hälfte kühlen und zur Arbeit bringen kann, aber bisher war jeder Versuch unter der Bar. Es ist vegetarisches Pfannengerichte und ich verwende eine Vielzahl von Saucen (die meisten davon mit Sojasauce)...
Ich habe kürzlich gelesen, dass Kochbrühe für mehr als 2 Stunden den Geschmack negativ beeinflusst und schließlich die Vitamine aufgrund von Wärmeabbau verunreinigt. Dies scheint im Widerspruch zu den Ratschlägen zu stehen, die ich zuvor gelesen habe und die besagen, dass Sie 24 bis 36 Stunden lang...
Heute Abend habe ich eine einfache Karamellsauce gemacht mit: 1 Tasse Kristallzucker 6 EL Butter 1/2 Tasse Sahne Ich karamellisierte den Zucker (ohne Wasser) unter ständigem Rühren. Als es vollständig geschmolzen war und keine Klumpen enthielt, legte ich meine Butter hinein und rührte, bis es...
Mein moderner Whirlpool-Elektroofen braucht ewig (ca. 20 Minuten), um sich auf 200 ° C aufzuheizen. Dies scheint ähnlich zu sein wie bei anderen Elektroöfen, die ich in Irland verwendet habe. Als ich jedoch meine Schwiegermutter in den USA besuchte, bemerkte ich, dass sich ihr sehr alter (über 20...
Ich habe versucht, zu Hause Alioli zuzubereiten, aber im ersten Schritt (Knoblauch in eine feine Paste verwandeln) habe ich keine großen Fortschritte gemacht. Ich habe den Knoblauch zuerst ziemlich fein gehackt, aber als ich versuchte, ihn mit einem Holzlöffel in einem breiten, niedrigen Becher zu...